Чиабатта

300 г пшеничной муки, 7 г сухих дрожжей, по 1 ст.ложке сухого молока, соли и оливкового масла, 200 мл теплой воды, по 1/4 ч.ложки сушеного молотого тимьяна, свежемолотого черного и красного перца, 1/2 болгарского перца.

1. Муку просеять, добавить дрожжи, соль, сухое молоко, тимьян, черный и красный молотый перец, нарезанный мелкими кубиками болгарский перец, тщательно перемешать.

2. Влить масло и теплую воду, замесить липкое тесто, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.

3. Из поднявшегося теста сформовать батон, выложить на присыпанный мукой противень, накрыть полотенцем и оставить для расстойки еще на 35-40 минут.

Выпекать в нагретой до 200°С духовке 25-30 минут, до золотистого цвета.

Чиабатта итальянский хлеб из пшеничной муки, изначально выпекался только в Лигурии, позже стал популярен не только по всей Италии, но и в Европе, США. Существует много разновидностей чиабатты, но, как правило, этот хлеб имеет хрустящую корочку и мякиш с крупными, неравномерно расположенными порами.

на заметку

Чтобы чиабатта удалась, муку следует брать с богатым содержанием клейковины, если хотите, чтобы поры были крупными, до 2 см, то используйте вместо обычной воды газированную и обязательно дайте тесту подойти 2 раза после замешивания и после того, как выложите сформованный батон на противень. Тесто для чиабатты должно быть липким, его нельзя вымешивать, а нужно лишь слегка обминать. Если готовите тесто на несколько батонов, то его лучше разрезать острым ножом на продолговатые куски и осторожно, кончиками пальцев, придать необходимую форму.