Салат из цуккини с копченым лососем

1 цуккини (150 г), 100 г копченого лосося, 1/4 банки маслин, 1/4 лимона, 1 ст.ложка сока лимона, 1 ч.ложка бальзамического уксуса, 2-3 ст.ложки оливкового масла, 1 ст.ложка измельченной зелени орегано, соль, свежемолотый черный и красный молотый перец по вкусу.

1. Приготовить заправку: оливковое масло смешать с бальзамическим уксусом и соком лимона.

2. Цуккини нарезать тонкими кружочками, полить заправкой, перемешать и оставить мариноваться на 25-30 минут.

3. Лосось нарезать тонкими ломтиками. С лимона срезать корочки, мякоть нарезать мелкими кубиками.

4. На тарелку выложить кружочки цуккини, сверху уложить ломтики лосося, свернув их кулечками. В центр каждого кулечка положить по половинке маслины.

Посыпать салат мякотью лимона, свежемолотым черным и красным перцем, зеленью орегано и полить оставшейся заправкой.

варианты

Салат будет вкуснее, если вместо лосося использовать копченого тунца.

Замаринованные цуккини можно обжарить на гриле до золотистого цвета и после готовить по рецепту.

Дополнительный вкус салату придадут сочные и хрустящие листочки салата айсберг: нарвите их крупными кусочками и уложите на тарелку, сверху цуккини и рыбу.