Аранчини

250 г риса арборио, 2 яйца, 1 ст.ложка сливочного масла, 25-30 г сыра пармезан, мука, панировочные сухари, соль по вкусу, арахисовое масло для жаренья. Аля начинки: 50 г мясного фарша, 1/2 мелкой луковицы, 1/4 пакетика шафрана, 40 г томатного концентрата, 10 г сыра пармезан, сахар, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки, оливковое масло.

1. 600 мл воды довести до кипения, всыпать рис, по вкусу посолить и варить 18 минут, часто перемешивая. К концу варки рис должен впитать всю воду, зернышки внутри должны быть чуть твердыми. Добавить тертый на мелкой терке сыр и сливочное масло, ввести взбитое яйцо, хорошо перемешать. Остудить.

2. Приготовить начинку: лук нарезать мелкими кубиками, припустить в оливковом масле (1-1,5 ст.ложки) 1 минуту, выложить мясной фарш, влить столько воды, чтобы содержимое было полностью покрыто, довести до кипения, по вкусу посолить и поперчить.

Добавить томатный концентрат, смешанный с щепоткой сахара и разведенный несколькими каплями воды, хорошо перемешать и варить на среднем огне 25-30 минут. За 2-3 минуты до окончания варки добавить измельченную зелень петрушки.

Снять с огня, всыпать тертый сыр и шафран, перемешать.

3. Рис брать смоченными в воде руками, формовать небольшие лепешки, в середину каждой класть мясную начинку и придавать форму шариков.

4. Получившиеся шарики обвалять в муке, окунуть в оставшееся яйцо (взбить и немного подсолить), обвалять в сухарях.

Жарить аранчини в масле со всех сторон до золотистой корочки. Аранчини блюдо сицилийской кухни, шарики из риса с мясной начинкой.